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果实

时间:2021-03-01 13:00:37  来源:  作者:

果实,是被子植物(也称显花植物)花的部分组织衍生成的生殖器官,通常在开花授粉之后,以受精的子房为主体而形成,其中包含有种子。植物借由果实来传播种子。其中有许多可供食用,人类或动物食用果实后移动,有助于种子传播,而果实可以提供人类或动物营养,两者之间有共生关系,而果实也是人类及许多动物的食物来源之一。世界农业产品中,果实占了其中很大部分。

生果是指可以生食,有酸味或甜味的果实,像苹果、橙、西瓜、葡萄、香蕉及柠檬等。但在植物学的定义上,也有一些主要不生食的果实,例如豆子、玉米粒、小麦的麦穗及番茄(因多汁液,可视作水果)。

在菜市场的各式各样的生果

在菜市场的各式各样的生果

果实的结构通常可分为种子和果皮两部分。果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮(但在多数情况下难于区分),其中外果皮的表面有时有各种形态的附属物,如腺毛草属、钩、翅等。对于可食用的果实来说,一般所谓的果肉,实际上是果皮的一部分,比如桃的肉质部分即为中果皮。

除被子植物外,某些植物也可以通过单性结实形成果实,这样形成的果实在外形上与正常果实相似,但其中的种子没有生殖能力,通常发生不同程度的退化,甚至完全消失。

果实和生果之间的关系

文氏图可以表示蔬菜和果实之间的关系,两者有重叠的部分
在日常生活上,生果一般是指主要生食之植物果实,有酸味或甜味。蔬菜是指植物主要熟食、有鲜味或比较没有酸味或甜味的部分。坚果是指硬的、有油脂的、有壳的植物产物。

有些植物学上的果实因主要熟食,在日常生活中视为蔬菜,例如葫芦科稙物(像南瓜、黄瓜)、蕃茄、豌豆、豆类、玉米、茄子及菜椒。此外,有些香辛料,像多香果、辣椒等,也属于果实。

功能和定义问题

果实的生命周期
果实对于种子有保护功能,并能帮助种子的传播。由于不同植物在长期的演化中形成了多种多样传播种子的方式,所以各种果实不仅在外观上具有极丰富的多样性,而且彼此的发育史相差很大。例如豆科植物的子房均只有1心皮,边缘胎座,习惯上把这一科植物的果实统称为荚果,但是不同的荚果外观相差很大,小的可以只有几毫米长(如黄芪属的一些种类),大的可以长达1米多(如榼藤子),有的不开裂(如落花生),有的纵向开裂(大部分种类如此),也有的横向断裂成数节(如岩黄芪)。又如在蔷薇科中,同样是成熟时红色、借助鸟类和其他动物的食用而传播种子的果实,东方草莓和覆盆子为不同类型的聚合果,山楂为果,而樱桃却是核果,它们的发育过程及与之前的花或花序的关系是非常不同的。

有的果实虽然富含营养物质,但这是为了吸引动物来摄食,以为其传播种子,这些营养物质本身是无法再为植物体所利用的,所以不能说果实是贮藏器官。有的果实的果皮中还含有抑制种子萌发的化学物质,种子只有在脱离果皮之后才能萌发,从而保证种子在萌发时能够有一个真正适于新一代植株生态的环境。这样的例子如西瓜、番茄和柑橘。

习惯上,人们在定义果实和划分果实类型时,不仅要考虑果实的形态,还要考虑植物分类系统。仍以豆科为例,该科大部分植物的荚果在成熟时开裂,因此荚果通常被归为裂果的一类,但是落花生等的果实虽然不开裂,仍被归为荚果,这样就可以做出“豆科的果实全为荚果”的简明归纳。又如菊科的蒲公英的果实上的冠毛与果体连为一体,而且在果实传播中具有重要作用,但是因为同科尚有果实无冠毛的种类(如向日葵),所以蒲公英的果实仍被认为是瘦果,由此则可得出“菊科的果实多为瘦果”的简明结论。Spjut(1994)对于这种做法提出了质疑,并从果实的功能入手,重新为果实下了定义:

“果实是一种繁殖单元,由多个包被于珠被之内、附着在大孢子叶或大孢子叶-鳞片复合体之上的一或多个受精卵发育而来(稀为通过单性结实发育而来)。这些大孢子叶或大孢子叶-鳞片复合体可以构成单轴孢子叶球、复轴孢子叶球、单一雌蕊群、复合雌蕊群,或者在果实本身或种子从植物体散落的同时彼此散落的雌蕊群,或者只在种子在植物体上萌发前才彼此散落的雌蕊群。此外,果实还包括任何附着于其上的鳞片、苞片、变态枝、花被或部分花序。”

按他的看法,则果实不再是被子植物特有的器官,裸子植物也有果实;换句话说,一切种子植物都有果实。但是Spjut的观点并没有获得植物分类学界的普遍赞同。

形成过程

花的雌蕊中所含的胚珠经过受精作用之后,子房逐渐发育为果实(真果)。有些花的花托、苞片、花萼,以及子房上部的花柱、柱头等与子房外壁相结合,并随子房的生长而膨大,成为果实的一部分。

子房发育成果实时,子房壁发育成果皮,胚珠发育成种子。胚珠分为珠被和卵细胞。如果是单子叶植物,胚珠则还有极核。珠被发育成种皮,卵细胞与精子结合形成胚,单子叶植物的极核也和精子结合形成胚乳(这是双受精现象)。

构造

果实的结构通常可分为种子和果皮两部分。果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮(但在多数情况下难于区分),其中外果皮的表面有时有各种形态的附属物,如腺毛草属、钩、翅等。

对于梅、李、樱桃等可食用的果实来说,外果皮为一层薄膜;中果皮为厚而多汁的肉质部,即所谓的果肉;内果皮则为坚硬的核壳。

分类

果实按其发育的不同,构造的不同,特征的不同等可以有多种分类。

根据发育成果实部位

果实可以分为真果和假果。由受精后雌蕊子房单一发育起来而形成的果实,叫做真果,如桃、梅、李等果实。 它们外面薄薄的一层一外果皮,肥厚多汁的果肉是中果皮,坚硬的核是内果皮,而核里面的仁是种子。而假果则由子房加上花的其它部分(花萼、花被、花轴等)形成的果实。如苹果、梨的果肉是由花托、雄蕊、花被的基部共同发育而成的,可吃的部分主要是花托。有萼和花萼参与的,如草莓,果肉实际上是增大而肉质的花托,真正的果实是分布在花托上的小硬粒,叫瘦果。这种由许多小果实集生在一个花托上的果实,又叫聚合果。除草莓外,还有莲蓬、玉兰等。如果果实由整个花序发育而成的,花序参与了果实的组成,则称为聚花果,如桑椹、无花果等。

根据果皮质地


按果皮质地又可分为肉果与干果。肉果与干果按其子房心皮数,开裂方式等又可分为核果、浆果、坚果、瘦果等很多种。详细分类可以参见本页下方的分类列表。
浆果:单心皮,外果皮是一层薄表皮,而果肉柔软多汁且内无核。如:番茄、莲雾、芭蕉、茄苳、杨桃、木瓜等。
柑果:多心皮,果壁富含油胞,果实里面瓢辫含丰富汁液。如:柑橘类果实,柚子、葡萄柚、柠檬、橘子、金桔等。
根据形成果实的花及子房数目
按形成果实的花的雌蕊数目划分:由一花内单雌蕊或复雌蕊形成单一果实的,称为单果。单果内可以有多个心皮,如桃为单心皮,苹果为五心皮。一花内有多个离生的心皮,每个心皮都分别形成果实,但仍复生在同一花萼上的,称为聚合果,如草莓、八角茴香等。

单果也称单花果。一朵花如果只有一枚雌蕊,由此形成的果实,称为单果。大多数被子植物的果实都属单果。根据单果的质地、结构特点,成熟时开裂与否,可分成若干类型:形成单果的雌蕊,可以是单心皮的,也可能是合生心皮的。单心皮雌蕊(单雌蕊)形成的如核果(桃,梅等),荚果(豆科植物的果实)等,合生心皮雌蕊(复雌蕊)形成的如蒴果(棉花,茶等),颖果(稻,麦,玉米等)、角果(十字花科植物的果实),瓠果(浆果中的一类,如西瓜,冬瓜等)等。;中果皮为厚而多汁的肉质部,即所谓的果肉;内果皮则为坚硬的核壳。

聚花果(或复果、花序果),如菠萝、无花果。由整个花序发育成的果实。如桑的果实是由雌花序发育成的聚花果,每一雌花的子房发育成一个小单果,包藏在厚而多汁的花萼中,食用的肉质多汁部分为雌花花萼。无花果的果实也是由花序发育成的聚花果,着生在肥厚肉质化的花轴内壁的每一雌花的子房发育成一个小坚果,包藏在肉质花萼内,食用部分实际是隐头花序的肥厚多汁的主轴。凤梨(即波罗)的聚花果则是由肥厚肉质的中轴、肉质的苞片和螺旋状排列的不发育的子房共同形成的球果状体。

聚合果也称聚心皮果。在一朵花内有多枚离生的雌蕊(心皮),每一枚雌蕊形成一个小单果,许多小单果聚生在同一花萼上所形成的果实。如草莓、毛莨等的果实。构成聚合果的单果因植物种类而不同。如草莓、毛莨的单果为瘦果,所构成的聚合果为聚合瘦果;番荔枝和南五味子的单果为浆果,所构成的聚合果为聚合浆果;悬钩子、覆盆子的单果为核果,所构成的聚合果为聚合核果;玉兰、金莲花的单果为蓇葖果,所构成的聚合果为聚合蓇葖果。

演化

通常复果比单果进步,单果比聚合果进步。肉质果比干果进步。温科勒(Winkler)将果实根据演化程度分为4种基本型式:毛莨型为被子植物果实中最原始的型式,茄型和蔷薇型为中间型式,山茱萸型最进步。依据这一分类,毛莨的瘦果为原始型式,而葵花的瘦果则为进步型式。

安全性

在食品卫生上,美国疾病控制与预防中心建议生食的生果需经适当的处理,以减少食物中毒或食物污染的风险。在商店中需避免生果因碰撞而受损,若是已经切开的生果,需要冷藏处理。生果在食用前需先清洗,即使是外皮不能食用的生果也需清洗。清洗最好是在要食用或是处理前才清洗,以避免生果提早变质。生果需和生的肉类、家禽、蛋和海鲜等分开储存,也不能接触到有接触上述生食的餐具。若生果接触到上述生食动物,又没有要立刻烹调,就要扔掉。所有切开、去皮或烹调过的生果,需要在二个小时内冷藏,否则细菌会开始生长,增加食物中毒之可能。

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